Céleri et vitello tonnato : toutes nos recettes

Name: Cru ou cuit, le céleri se prête à bien des recettes
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: céleri
Ingredients: 600 g veau épaule; 1 carotte; 1 clou de girofle; 1/2 oignon; 1 petite branche de romarin; 1 branche de cerleri; 1/2 l de vin blanc sec; 1 gousse d ail; 2 feuilles de laurier; Poivre; 100 g de thon à l huile égoutté; 2 jaunes d’œufs; 1 c à c de moutarde; 1/4 l d’huile; Sel et poivre; 1 c à s de câpres; 1 jaune d’œuf dur

Quelques feuilles de céleri dans la cuisson des moules marinière et c'est le bonheur Photo par Steven Jackson

Il existe deux variétés de céleri. Le céleri branche à feuilles vertes et côtes blanches et charnues que l'on consomme crues à la croque-au-sel, en salade ou cuites et dont les feuilles aromatisent les bouillons et fumets.

Le céleri-rave, cultivé pour sa racine blanche et ronde d'environ un kilo. Il est vendu sans feuille et doit être lourd à l'achat. On le déguste cru, râpé en rémoulade, ou cuit vapeur, à l'anglaise ou en gratin.

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Le céleri

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Le céleri

Toutes les recettes de céleri et vitello tonnato des Gourmets

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Vitello tonnato

Jackie

Le Vitello Tonnato est un grand classique de la cuisine piémontaise. Ce délicieux plat d’antipasti associe la tendreté du veau, doucement mijoté au vin blanc, à une sauce onctueuse et parfumée préparée avec du thon, des œufs durs, des anchois et des câpres. Un mariage terre-mer subtil et raffiné, incontournable des tables italiennes.